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Approfondimento tecnico per buyer e chef Che cosa distingue il radicchio “tardivo”? Il radicchio tardivo è uno degli ortaggi invernali più apprezzati per la sua struttura, croccantezza e sapore caratteristico. In Veneto, territori come Scorzè e Zero Branco sono tra le aree in cui questa coltura ha una lunga tradizione, favorita da terreni fertili e […]

I funghi porcini sono tra gli ingredienti più apprezzati nella cucina italiana e incarnano un’eccellenza dal profondo legame con il territorio. La loro crescita non può essere controllata: segue i ritmi della natura (la pioggia, il sole, le stagioni) e richiede cura, ricerca, sensibilità, esperienza e rispetto ambientale. Da Ale Fresh Market, lavoriamo con cavatori

Agricoltura educativa: coltivare valori, non solo ortaggi In un mondo che corre sempre più veloce, dove spesso la connessione con la terra si perde tra ritmi frenetici e schermi digitali, coltivare la terra resta un gesto potente, autentico e necessario. Non si tratta semplicemente di produzione alimentare: è una pratica di cura, un insegnamento di

Mangiare fuori casa non è più solo una necessità o un piacere occasionale: è diventato un fenomeno complesso, in cui si intrecciano aspettative di qualità, convivialità, salute, velocità e identità culturale. Ma cosa cercano oggi i clienti? E come possono i professionisti del settore horeca in Veneto rispondere efficacemente a queste nuove esigenze? L’indagine condotta

La plastica non è il nemico. Lo siamo noi. Un materiale nato per proteggere, diventato vittima del nostro abuso. Quante volte l’abbiamo detto o sentito dire?“La plastica è il male.”La plastica soffoca, la plastica inquina, la plastica uccide.Eppure, se ci fermiamo un attimo a pensarci, la plastica non è mai stata il problema. Il problema

Il cambiamento climatico e l’agricoltura veneta: come adattarsi per scelte responsabili e sostenibili Dal radicchio al prosecco: cosa rischiamo di perdere e come proteggere il nostro patrimonio agricolo Il Veneto, regione che da sempre si distingue per la sua ricchezza agricola, si trova oggi a fare i conti con un futuro incerto. Gli impatti del

Il 19% degli italiani sceglie il plant-based: opportunità per i ristoranti Crescita della domanda, previsioni di mercato e strategie per adattarsi con successo Negli ultimi anni, il veganismo si è trasformato da fenomeno di nicchia a tendenza globale, con un impatto crescente sul settore della ristorazione. Secondo il Rapporto Italia 2024 di Eurispes, il 2,3%

Quando gusto e consapevolezza trasformano il piatto Nel panorama gastronomico attuale, nel 2024, stiamo assistendo a un vero e proprio rinascimento, dove le tendenze alimentari si stanno evolvendo rapidamente, abbracciando temi come salute, benessere e sostenibilità. Questa metamorfosi non riguarda solo ciò che mangiamo, ma anche come e perché lo facciamo. Con una crescente consapevolezza

La gestione del food cost è fondamentale per la sostenibilità economica di un ristorante. Comprendere i costi degli ingredienti e il loro impatto sul prezzo di vendita è essenziale per massimizzare i profitti e garantire un’operatività efficiente. Il food cost rappresenta la percentuale del costo delle materie prime rispetto al prezzo di vendita di un piatto.

È con grande piacere che vi presentiamo un’intervista esclusiva con Giuliano Bratko, CEO di Alba S.r.l. e uno dei nostri ultimi investitori. Scopriamo cosa lo ha spinto a investire in Ale Fresh Market ed il suo punto di vista su un settore per lui nuovo.